Wenn grad keine andere Küchenmode angesagt ist, dann besinnt man sich gern mal wieder auf die Landküche. Aktuell gibt es gehäuft darüber Kochbücher ... Dort geht es gern etwas deftiger zu: Knödel und Graupen, Brandteig, Schweinebauch ... Omas Küche ein wenig verfeinert und variiert. Dazu gehören auch die Blut- und Leberwürste, die stets nach einer Schlachtung anfallen. Als Kind hab ich denen einen Kaiserschmarrn stets vorgezogen ...

Heut sind's Klassiker aus der Kindheit. Und Freund U. erwähnte neulich, er würde gern mal wieder zum Essen vorbeikommen: Es müsse aber Schwarzwurstkugerl geben! Schwarzwurstkugerl werdn paniert und frittiert - so getarnt kann man sie auch Kindern servieren - als würdige Klassiker neben Dampfnudeln und Semmelrollen.

Schwarzwurstknödel

Ein kleiner Ring Schwarzwurst - das sind Blutwürst, sie sind aber härter und fester und zerfallen nicht so leicht. Die Wurst wird enthäutet und mit nem EL getrocknetem Majoran im Mixer püriert; man gibt 2 EL Mehl dazu. 1 Apfel wird in winzige Würfel geschnitten, etwas Zucker wird in der Pfanne leicht karamelisiert, man gibt ein wenig Butter dazu und vermischt die Karamellbutter mit den Apfelwürfeln. Dann kommen die zur Schwarzwurstmasse, vielleicht noch etwas Pfeffer dazu.
Man formt tennisballgroße Kugel, wälzt sie - wie Schnitzel - in Mehl Eiersahne, Semmelbrösel und frittiert sie - wie Schnitzel - in mittelheißem Öl.

In Österreich serviert man dazu Krautfleckerl. Natürlich passt auch ein kleiner Salat. Oder geschmorte Majoranäpfel ind Zwiebeln ...

Und gern ein Gewürztraminer :-)

O.

wenn man zu der gemahlenen Blutwurst noch frischen Majoran dazu gibt.....hab das Gericht Krautfleckerl mit Blutwurstkugerl
mal in Wien in der Maierei als Zwischengang gegessen.

Graupen mag ich sehr als Risotto mit Ingwer ,Fond und Orangensaft gekocht,dazu Orangenbutter mit Garnelen oder einer Jakosmuschel......

Das Anpassen und Verfeinern alter Rezepte ist durchaus lohnenswert und vor allem schmackhaft:-)

Ich hab mir auf einem Verbrauchermarkt ein tolles Kochbuch gekauft. Ein Hefter mit den Rezepten der Landfrauen.
Da sind großartige Kalorienbomben drin.

> Graupen mag ich sehr als Risotto mit Ingwer ,Fond und
> Orangensaft gekocht,dazu Orangenbutter mit Garnelen oder
> einer Jakosmuschel......

Graupen mag ich ausschließlich genau so, am allerallerbesten schmeckt das, wenn du es gemacht hast.

Also Graupenrisotto mit Shrimps hab ich schon mal wo gegessen, das war wirklich unglaublich lecker! Hast du da zufällig ein Rezept dafür?

Dankeschön:-)

Soll ich es dir als Km schicken? LG

Schreib's doch ins Forum :-)

Das Rezept ist kilometerlang?!!!?!

http://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/mein_nachmittag/rezepte/index.html?rid=7484

hat mal ne Freundin von mir nachgekocht. Habs selbst noch nicht probiert aber sie schwärmt davon.

Dazu brauchst du zwei kleine Schalotten, ein ca zwei cm großes Stück Ingwer,
eine kleine Tasse Graupen, Saft von 2 Orangen, ca. 400 ml Kalbsfond, etwas trockenen Weißwein, Salz und Pfeffer.
Man kann statt dem Kalbsfond einen aus den Garnelenschalen mit etwas Gemüse hergestellten eigenen Fond machen.

Pro Person 2 große Riesengarnelen,
für die Orangenbutter Saft von zwei Orangen und kalte Butter zum Montieren.

Garnelen schälen, vom Darm befreien und halbieren, den Fond erhitzen,

Schalotten und Ingwer in kleine Würfel schneiden, Orangen auspressen.

Die Schalotten und den Ingwer in Butter anschwitzen, die gewaschenen Graupen dazu
und nach ein paar Minuten mit Orangensaft ablöschen. Den Orangensaft fast ganz einkochen lassen und (wie beim Risotto immer rühren), dann immer wieder wenig mit heißer Brühe auffüllen bis die Graupen fertig sind. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und einen Schuss Weißwein dazu, fertig.

Während die Graupen kochen, den Orangensaft um zwei Drittel reduzieren und dann mit kalter Butter montieren, abschmecken und die Garnelen kurz darin schwenken.

Viel Spaß beim nachkochen :-)

Wenn man da noch Basilikum oder Estragon unterbringen könnte ... Vielleicht als Würze bei den Shrimps? ...

Estragon könnt ich mir gut vorstellen,hab auch schon frischen Thymian dazu gegeben :-)